La Cuisine du Cim i Tomba

16e. Campagne - Du 1er jusqu'au 30 septembre 2019

BROCHURE 2019

La campagne gastronomique du "cim i tomba" se célèbre tous les ans à Tossa pendant le mois de septembre. Du 1er au 30 septembre, les restaurants adhérents à la Cuisine Traditionnelle de Tossa offrent un menu spécial avec un premier plat, le "cim i tomba" comme deuxième plat, et un dessert. 

L’origine du "cim i tomba" se trouve profondément enracinée à la tradition marinière de Tossa. Anciennement, quand les pêcheurs sortaient en la mer, à la voile ou à la rame, cela signifiait de longues heures hors de chez eux. Ils étaient donc obligés d’emporter tout le nécessaire pour se faire à manger à bord. Comme toute bonne cuisinière, ils embarquaient tous les ustensiles et ingrédients de base de la cuisine méditerranéenne. À l’heure du repas les pêcheurs mettaient leur casserole sur le feu avec l’oignon, des pommes de terre coupées en rondelles, du poivron, des tomates et quelques dents d’ail. Ensuite ils ajoutaient des morceaux de poisson abîmés lors de la pêche. Le tout était recouvert d’eau et d’un généreux filet d’huile d’olive. Pendant que le mélange mijotait, les marins préparaient l’allioli (coulis d’ail pilé avec de l’huile d’olive) et le versaient cinq minutes avant de retirer le "cim i tomba" du feu. C'était un plat simple mais délicieux. 

Actuellement on prépare le "cim i tomba" habituellement avec de la baudroie, du turbot, de la morue ou de la raie.

Les restaurants adhérents à la campagne 2019 sont: Bahia, Ca la Carme, Can Carlus, Can Pini, Capri, Castell Vell, El Petit de Can Carlus, l'Ajustada, Mestre d'Aixa, Minerva, Sa Barca, Sa Muralla, Tursia, Víctor et Victòria.